국제회의 케이터링

대사관·국제기구 행사로 쌓은 경험

이윤선쿠킹스튜디오는 대사관 리셉션과 국제 학술대회 등 외국 참가자가 참석하는 행사를 다수 진행해 왔습니다. 국적과 종교에 따라 먹을 수 없는 재료가 다르기 때문에, 사전에 참가자 국적과 특별 요청 사항을 확인하는 절차를 거칩니다. 할랄 인증 식재료가 필요한 경우, 비건 메뉴가 필요한 경우 모두 별도로 구성하며, 영문 메뉴 안내판을 제작해 현장에서 어떤 재료가 들어갔는지 참가자가 직접 확인할 수 있도록 합니다. 국제회의는 개회식 만찬, 세션 중 커피 브레이크, 폐회 리셉션 등 여러 형식의 식사가 하루에 섞여 있는 경우가 많아, 형식마다 서빙 방식을 다르게 준비합니다. 특정 국가 참가자 비중이 높은 행사의 경우, 해당 국가에서 익숙한 향신료나 조리법을 일부 반영해 참가자들이 낯선 타지에서도 편안함을 느낄 수 있도록 메뉴를 조정하기도 합니다. 반대로 지나치게 향이 강하거나 호불호가 갈리는 재료는 최소화하고, 누구나 무난하게 즐길 수 있는 메뉴를 기본 구성으로 두는 것이 국제회의 케이터링의 원칙입니다. 통역사와 의전 담당자가 별도로 있는 행사라면 이들과 사전에 메뉴 설명 자료를 공유해, 참가자 질문에 즉시 답변할 수 있도록 준비하는 것도 중요한 부분입니다. 국제회의는 시차 적응이 덜 된 참가자가 많은 첫날일수록 가볍고 소화가 편한 메뉴를 우선 배치하고, 행사가 진행될수록 좀 더 다채로운 메뉴로 확장하는 방식을 권장합니다. 또한 커피와 차 선호도가 국가마다 다르기 때문에, 커피 브레이크 공간에는 항상 카페인이 없는 차와 물도 충분히 함께 준비해 모든 참가자가 부담 없이 이용할 수 있도록 합니다. 국제회의는 대사관, 국제기구, 외국계 기업 등 발주처의 격식 기준이 국내 행사보다 까다로운 경우가 많아, 식재료 원산지 표기나 조리 과정에 대한 상세한 설명 자료를 별도로 요청받기도 합니다. 이런 요청에 대응할 수 있도록 주요 메뉴의 재료 구성과 조리법을 문서로 정리해 두고, 필요할 때 바로 제공할 수 있는 체계를 갖추고 있습니다. 통역과 동시통역 부스가 함께 운영되는 국제회의에서는 통역사들을 위한 별도의 다과 공간도 조용히 마련해, 쉬는 시간마다 부스 밖으로 나오지 않고도 짧게 요기할 수 있도록 배려합니다. 개회식과 폐회식에는 주최국과 참가국 국기를 함께 게시하는 경우가 많은데, 이때 테이블 장식도 특정 국가에 치우치지 않도록 중립적인 톤으로 맞추는 것이 국제회의 케이터링에서 지키는 원칙입니다.